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廚師|教你獲得12道食譜！

發(fā)布時間: 2018-09-14

滑炒技法
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滑炒技法應(yīng)用廣泛，原料處理到調(diào)味。
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油熱后爆香，回鍋快速收汁。
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慢炒快成，鮮嫩，軟糯。水炒技法
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水炒是一種特殊的技法，烹飪時不用油。
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此法針對雞蛋，慢炒不翻動。
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菜肴色澤鮮亮，輕盈柔軟。
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軟炒技法
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軟炒技法并不難，鍋凈油清是關(guān)鍵。
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選用汁液或茸類，慢火熱油翻炒。
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菜肴鮮嫩，色澤不一般。養(yǎng)生推測技法
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生炒技法最為常見，原料已加工處理。
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不腌制，不掛糊，直接下鍋快速翻炒。
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生調(diào)味入菜，鮮味不加淀粉。
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翻炒技法
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翻炒技法注重“清”，原料處理細致。
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醬汁溫?zé)嵊蜐?，調(diào)味品質(zhì)好。
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無醬翻炒，鍋底清爽無湯汁。抓炒技法
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抓炒技法屬于宮廷菜，原料經(jīng)過細致加工。
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掛糊炸脆回鍋，酸甜適口。
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外酥里嫩不油膩，宮廷創(chuàng)新新理念。
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翻炒技法
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翻炒技法有偏差，原料不與油炸同炒。
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主要食材回鍋，姜蔥蒜片醬油。
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烹飪過程速度快，因快時間短，故稱“翻炒”。熟炒技法
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熟炒技法也較為常見，原料熟制細加工。
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熱油熱鍋快炒，熱醬熱面醬不可少。
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可加白糖提鮮，咸甜香辣獨特風(fēng)味。
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片刻技法
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翻炒技法并不簡單，主要食材過油或水。
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大火快炒收汁，蔬菜鮮嫩時間短。
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翻炒注重原料選擇，質(zhì)地脆嫩易熟。淀粉技法
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翻炒技法運用較多，過程不換鍋。
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原料加工，腌制，大火翻炒推邊。
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翻炒食材收汁，鮮辣味美。
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干炒技法
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干炒技法，原料細加工。
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不腌制不掛糊，翻炒水分略加油。
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口味應(yīng)取辣，醬汁辣椒味不錯。避風(fēng)塘
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避風(fēng)塘炒香港出，吃法新穎新潮流。
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主要食材炸制，黑豆醬調(diào)味。
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口感軟糯不挑剔，蒜香濃郁出奇。